Nos incontournables réunis Une carte régressive, qui rassemble presque tous nos grands classiques : des plats gourmands, authentiques, faits pour réveiller vos souvenirs et partager le vrai goût du bonheur.
Œuf parfait, asperges vertes grillées, émulsion de crème d’asperges infusée au lard de cochon noir de Bigorre, copeaux de comté AOP, croûtons dorés à l’ail doux, chips croustillante de lard.
En salade, poulpe grillé et finement émincé, mariné aux herbes, houmous au citron confit, pois chiches, tomates cerises légèrement rôties, huile d’olive de Villeveyrac.
Réalisé par nos soins : farce de cochon, veau, canard et volaille, pistaches et noisettes, accompagné de condiments
Carpaccio de betteraves, brousse de brebis, noisettes et pignons de pins torréfiées, suprêmes d’orange, herbes folles et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
Suprême de poulet français en cuisson lente, puis rôti au beurre pour un résultat juteux et fondant. Crème onctueuse au vin blanc, morilles et champignons de Paris, frites maison.
Saucisse artisanale du Mont Ventoux, préparée selon notre recette, mousseline de pommes de terre à l’ail doux, réduction de jus corsé aux herbes et lard fumé mijoté dans la sauce
Dos de cabillaud juste nacré, servi sur une mousseline de pommes de terre, accompagné d’une sauce vierge aux artichauts, câpres et petits pois, relevé d’une émulsion de beurre blanc.
Noix d’entrecôte Grain Fed Black Angus, d’Argentine ou d’Uruguay selon arrivage (300 g), accompagné d’un beurre maître d’hôtel à la moelle d’une salade verte croquante et de frites maison
Mousse au chocolat parfumée à la fève de Tonka, fleur de sel de Guérande IGP, copeaux de chocolat noir et éclats de noisettes et pistaches torréfiée.
Crémeuse et délicatement infusée à la vanille Bourbon, lentement cuite au four puis caramélisée à la flamme pour une fine croûte dorée et craquante. Un grand classique.
Paris-Brest en gros choux pâtissier, crème pralinée foisonnée, insert croustillant praliné feuillantine.
Sélection de fromages affinés français, salade verte et condiments.